カフェ・お店

歴史と“美味しさ”が同居する、尾賀商店内の日本料理店『すいらん』

このお店は移転しました

【尾賀商店内「すいらん」/滋賀県近江八幡市】

築150年の商家を再利用した古民家ショップ、尾賀商店。
この中に、落ち着いた空間で
こだわりの“食”を楽しめる日本料理店があります。

『すいらん』は、滋賀らしさがギュっと詰まった、
体に優しいお店です。

古き良き日本を感じる建物内の日本料理店

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扉を開けると、そこには古き良き日本の雰囲気がそのままに。
尾賀商店は、お店やギャラリーなどが入居する複合ショップです。

この通路を進んだ奥に、
日本料理店『すいらん』は店を構えています。

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『すいらん』の窓口で好きなメニューを注文したら
靴を脱いで畳のお座敷でゆっくりと。
喧騒から離れた静かな店内は、
時間を忘れるほど落ち着いた雰囲気。

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こちらは人気の「すいらん定食(1300円)」。
ご飯は環境こだわり米と古代米を混ぜて炊き上げています。

他にも、小麦粉を一切使わず、農薬不使用近江米と滋賀産古代米を製粉し、
豆乳、太白胡麻油などでヘルシーに仕上げた「100%お米のしふぉんケーキ」など
体にも嬉しいメニューが並びます。

実は“ぬか”へのこだわりが強い!店主・杉本さん

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『すいらん』を切り盛りする店主・杉本広樹さんは、
京都の割烹料理などで腕を磨いた後に、
”近江の古代米”に魅せられて、滋賀近江八幡のこの地に店を開きました。

無農薬の地元産にこだわって、体に安心・安全な素材で。
昔から伝わる作り方に、独創的なアイデアを加えながら、
丁寧な和食料理を手がけています。

実は、杉本さんの一番のこだわりは、自家製の”ぬか床”。
なんと男性の体重ぐらいはある60kgもの巨大なぬか床で、
日本各地より厳選した無農薬のものだけで作られているんですよ。

すいらんの味をおうちでも!
「しがトコ」とコラボ、父の日限定おつまみセット

「この美味しさを、おうちでも食べたいですね」
しがトコから、杉本さんにご相談したところ、
今回は父の日目前でもあるので、数量限定で
ちょっと贅沢な、父の日オリジナル「おつまみセット」を
作っていただけることになりました!

そこで、まずは試作からスタートです。
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近江牛を、オリーブオイルに漬け込んだり、
小鮎が美味しそうなお出汁につけてもらったり。
もちろん、杉本さんのこだわり“ぬか床”もお願いしました!

そして、出来あがったのがこちら!

滋賀の恵みがギュッと詰まった「おつまみセット」

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まずは「小鮎の七香煮」。小鮎に七つの香、
花山椒・有機生姜・クローブ・シナモン・フェンネル・
スターアニス・チンピをつけて炊き上げています!
お酒やご飯が進みますよ。

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そして「近江牛のぬか漬け」。
乳酸菌の作用で肉が柔らかくなり甘みと旨味が
ギュッと閉じ込められた逸品です。

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最後は「豆腐の白粕漬け」。
滋賀の銘酒「権座」や「松の司」の
酒粕を使った贅沢なおつまみ。
ワインとの相性も抜群です!

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