【手づくりスモーク工房-杣人-／滋賀県高島市マキノ】

店のすぐ裏手に流れる川のせせらぎを聴きながら、
あたりに漂う燻製ならではの芳醇な香りと、
緑豊かな澄んだ空気に包まれて、
大自然の中で生み出される燻製の数々。

滋賀県高島市マキノにある「スモーク工房 杣人(そまびと）」は、
燻製職人の理想の場所で作る
こだわりの燻製商品と出会えるお店です。

美味しい空気と澄んだ水に恵まれた環境で

観光スポットとしても有名なメタセコイア並木を抜けたところ、
白谷温泉の近くに、「手づくりスモーク工房-杣人-」はあります。

工房に到着すると、平田ご夫妻が
笑顔で出迎えてくださいました。

ご自宅兼工房のすぐ裏には、八王子川が流れ、
素晴らしい景色が広がります。

４月中旬には、目の前の山桜が満開になり、
夏には蛍が見られ、渓流釣りもできるそうです。
秋になれば木々が真っ赤に染まり、冬は一面の雪景色。

季節の移ろいをこんなにも間近で感じながら暮らせるなんて、
この地ならではの贅沢！

マキノは燻製にもってこいの場所！その条件とは？

燻製作りに最適な条件。それは、湿度が低いこと。
そして気温が低いこと。
でも、凍ってしまうほど低くてはいけないそうです。

ここマキノの冬は、雪は降りますが
置いてあるものが凍りつくほどではない。
八王子川がそばを流れているので、
夏の盛りでも気温が３０度を超えることはないそうです。

そのうえ、美しい空気があり、澄んだ水が流れる。
この地の条件は、燻製作りにもってこいの場所なんだとか。

日本一のスモークサーモンここにあり！牡蠣や鯛などの限定商品も

この素晴らしい環境で全てを手作業で、
丹精込めて作っている「手づくりスモーク工房-杣人」。
燻製といえば、やはりおすすめはスモークサーモン！

「これは日本一のスモークサーモンです」と平田さん。

厳選したアトランティックサーモンを、
数種のスパイスで下味をつけます。
余分な水分を取り除き、ヒッコリーと胡桃（クルミ）を
ブレンドした煙をのせて創り上げた自信作。

そして、ベーコン。

ピンクの艶がたまりません。
こちらももちろん無添加です。

お次は鯖！

こちらは燻製中の様子。

鯖の燻製？とちょっと珍しい感じがしますが、
お酒によく合うんですよ。

そして、冬季限定商品として絶大な人気を誇るのが、
こちらの牡蠣の燻製。

燻して、オリーブオイルで瓶詰めにされています。
一つ、試食させていただけることに。

牡蠣独特の苦みがまったくなく、
うまみが凝縮されています。

オリーブオイルの風味ともあいまって、
大袈裟ではなく本当に口の中でとろけます！

滋賀県高島市の三人の匠が生んだ新商品も！

新商品の「燻製にんにく醤油」と「食べる燻製にんにく醤油」。
安曇川町泰山寺で「福地ホワイト六片」というニンニクを
栽培されている横井貴志さんと、
同じく安曇川で醤油を造る岩佐浩治さん、
そして、平田さんの３人のコラボ商品です。

「燻製にんにく醤油」はたまごかけごはんやお刺身に。
「食べる燻製にんにく醤油」は、野菜スティックなどに
ちょっとつけて食べるのが最高！
と奥様が教えてくれました。

杣人さんの商品は高島市内では
「道の駅追坂峠」、「マキノピックランド」、
「奥琵琶湖マキノグランドパークホテル」で購入できます。

店名に込められた店主の想いとは

店名の「杣人（そまびと）」とは、山を守るために、
枝打ちなどをしながら歩く人のこと。

山を守ることは川を守ることにつながり、
川を守ることは海を守ることにつながります。

子どものころから、自然が大好きだったという平田さん。
特に、渓流釣りが好きで、釣った魚を燻製にしていたとか。
その後、お仕事の関係で全国を転々とされたあと、
この地に居を定められました。

「水がきれいで、空気がきれい。何より自然が美しいから」
それが一番の理由だと言います。

「杣人」というのは、平田さんの生き方そのものなのです。

自然に恵まれたこの地は、燻製にもっとも適した場所。
そんな店主の理想の地で、丁寧に一つひとつ手作りする燻製の数々。
厳選した素材で、添加物を一切使わない。
こだわりの燻製と一緒に、美味しい空気まで味わえる、
「手づくりスモーク工房-杣人」に足を運べば、
いつもとは違った体験がまっているかもしれません。

(文：若林佐恵里）

「手づくりスモーク工房―杣人―」を地図でみる

JRマキノ駅から車で約15分！

『手づくりスモーク工房―杣人―』の店舗詳細

住所

滋賀県高島市マキノ町白谷5―125【→地図】

営業日時

不定期

電話番号

0740-20-1063

公式サイト

スモーク工房―杣人―