カフェ・お店

燻製職人が追い求めた理想の環境で作る『手づくりスモーク工房-杣人-』

【手づくりスモーク工房-杣人-/滋賀県高島市マキノ】

店のすぐ裏手に流れる川のせせらぎを聴きながら、
あたりに漂う燻製ならではの芳醇な香りと、
緑豊かな澄んだ空気に包まれて、
大自然の中で生み出される燻製の数々。

滋賀県高島市マキノにある「スモーク工房 杣人(そまびと)」は、
燻製職人の理想の場所で作る
こだわりの燻製商品と出会えるお店です。

美味しい空気と澄んだ水に恵まれた環境で

メタセコイア並木
観光スポットとしても有名なメタセコイア並木を抜けたところ、
白谷温泉の近くに、「手づくりスモーク工房-杣人-」はあります。


工房に到着すると、平田ご夫妻が
笑顔で出迎えてくださいました。


ご自宅兼工房のすぐ裏には、八王子川が流れ、
素晴らしい景色が広がります。

4月中旬には、目の前の山桜が満開になり、
夏には蛍が見られ、渓流釣りもできるそうです。
秋になれば木々が真っ赤に染まり、冬は一面の雪景色。

季節の移ろいをこんなにも間近で感じながら暮らせるなんて、
この地ならではの贅沢!

マキノは燻製にもってこいの場所!その条件とは?


燻製作りに最適な条件。それは、湿度が低いこと。
そして気温が低いこと。
でも、凍ってしまうほど低くてはいけないそうです。


ここマキノの冬は、雪は降りますが
置いてあるものが凍りつくほどではない。
八王子川がそばを流れているので、
夏の盛りでも気温が30度を超えることはないそうです。

そのうえ、美しい空気があり、澄んだ水が流れる。
この地の条件は、燻製作りにもってこいの場所なんだとか。

日本一のスモークサーモンここにあり!牡蠣や鯛などの限定商品も

燻煙室
この素晴らしい環境で全てを手作業で、
丹精込めて作っている「手づくりスモーク工房-杣人」。
燻製といえば、やはりおすすめはスモークサーモン!

スモークサーモン
「これは日本一のスモークサーモンです」と平田さん。

厳選したアトランティックサーモンを、
数種のスパイスで下味をつけます。
余分な水分を取り除き、ヒッコリーと胡桃(クルミ)を
ブレンドした煙をのせて創り上げた自信作。

そして、ベーコン。

ベーコン
ピンクの艶がたまりません。
こちらももちろん無添加です。

お次は鯖!

鯖燻製中
こちらは燻製中の様子。

鯖
鯖の燻製?とちょっと珍しい感じがしますが、
お酒によく合うんですよ。

そして、冬季限定商品として絶大な人気を誇るのが、
こちらの牡蠣の燻製。

牡蠣

燻して、オリーブオイルで瓶詰めにされています。
一つ、試食させていただけることに。

牡蠣試食
牡蠣独特の苦みがまったくなく、
うまみが凝縮されています。

オリーブオイルの風味ともあいまって、
大袈裟ではなく本当に口の中でとろけます!

滋賀県高島市の三人の匠が生んだ新商品も!

燻製にんにく醤油

新商品の「燻製にんにく醤油」と「食べる燻製にんにく醤油」。
安曇川町泰山寺で「福地ホワイト六片」というニンニクを
栽培されている横井貴志さんと、
同じく安曇川で醤油を造る岩佐浩治さん、
そして、平田さんの3人のコラボ商品です。

「燻製にんにく醤油」はたまごかけごはんやお刺身に。
「食べる燻製にんにく醤油」は、野菜スティックなどに
ちょっとつけて食べるのが最高!
と奥様が教えてくれました。

杣人さんの商品は高島市内では
「道の駅追坂峠」、「マキノピックランド」、
「奥琵琶湖マキノグランドパークホテル」で購入できます。

店名に込められた店主の想いとは

杣人

店名の「杣人(そまびと)」とは、山を守るために、
枝打ちなどをしながら歩く人のこと。

山を守ることは川を守ることにつながり、
川を守ることは海を守ることにつながります。

子どものころから、自然が大好きだったという平田さん。
特に、渓流釣りが好きで、釣った魚を燻製にしていたとか。
その後、お仕事の関係で全国を転々とされたあと、
この地に居を定められました。

「水がきれいで、空気がきれい。何より自然が美しいから」
それが一番の理由だと言います。

「杣人」というのは、平田さんの生き方そのものなのです。

自然に恵まれたこの地は、燻製にもっとも適した場所。
そんな店主の理想の地で、丁寧に一つひとつ手作りする燻製の数々。
厳選した素材で、添加物を一切使わない。
こだわりの燻製と一緒に、美味しい空気まで味わえる、
「手づくりスモーク工房-杣人」に足を運べば、
いつもとは違った体験がまっているかもしれません。

(文:若林佐恵里)

「手づくりスモーク工房―杣人―」を地図でみる

JRマキノ駅から車で約15分!

スモーク工房―杣人―

→大きい地図で見る

『手づくりスモーク工房―杣人―』の店舗詳細

住所
滋賀県高島市マキノ町白谷5―125【→地図】
営業日時
不定期
電話番号
0740-20-1063
公式サイト
スモーク工房―杣人―
しがトコ:パートナー募集

関連記事

  1. 眼下には一面のびわ湖!地上37階で味わうブッフェレストラン『レイ…
  2. チョコ好きさん必見!町家にとけこんだチョコレート専門店 『LE …
  3. 地域に愛されながら成長する、人の温もりにあふれたカフェ『ネンリン…
  4. “琵琶湖の娘たち”と漁師さんが手がけるお店「BIWAKO DAU…
  5. SiEMA CHERiE<シェマシェリ>(滋賀県守山市)
  6. epice cafe<エピスカフェ>(滋賀県彦根市)
  7. ogama 焼き物の里、信楽焼窯元ならではのギャラリーカフェ『Ogama』
  8. [閉店]農家さんが直接届けるとれたて野菜がおいしい!瀬田のローカ…



滋賀No.1メディアで魅力を発信しませんか
PAGE TOP